Palatinosa CAS#58166-27-1
Sustituto de Azúcar Nutricional Natural – Ayuda a evitar los inconvenientes para la salud asociados con el consumo excesivo de sacarosa.
Alta Estabilidad y Resistencia a los Ácidos – Más resistente a los ácidos y menos higroscópico que la sacarosa.
Menor Solubilidad y Viscosidad – Ofrece mejor compatibilidad en formulaciones donde se desea una intensidad de dulzor y viscosidad reducidas.
Producción Basada en Biotecnología – Producido mediante ingeniería enzimática, garantizando alta pureza y conversión controlada a partir de la sacarosa.
La palatinosa es un isómero de la sacarosa producido a partir de la sacarosa como material de partida, y luego transformado y purificado mediante α-glucosiltransferasa.Es un edulcorante desarrollado mediante biotecnología —específicamente ingeniería enzimática— para modificar las características de la sacarosa.Como azúcar nutricional natural, ayuda a prevenir los efectos negativos y los problemas de salud causados por el consumo excesivo de sacarosa.La palatinosa, también denominada isomaltulosa, es un disacárido compuesto por glucosa y fructosa unidas mediante un enlace α-1,6.Mediante la acción catalítica de la glucosiltransferasa, el enlace α-1,2 original entre la glucosa y la fructosa en la sacarosa se rompe y se reforma en un enlace α-1,6.La única diferencia con la sacarosa radica en esta posición de enlace dentro de la molécula, lo que la convierte en un isómero de la sacarosa.Aparece como cristales blancos e inodoros, con un peso molecular de 360.32, que contienen una molécula de agua de cristalización, un punto de fusión de 124 °C y una rotación específica [α][20]0 de 97.2.Es no higroscópico o mínimamente higroscópico, tiene menor solubilidad y viscosidad que la sacarosa, y es resistente a la acidez.En la actualidad, la palatinosa se produce mediante la conversión de sacarosa a través del proceso biotecnológico de células (enzimas) inmovilizadas.
Propiedades químicas de la palatinosa
Punto de fusión |
125-128 °C |
Alfa |
100 º (c=2, H2O) |
Punto de ebullición |
684,1±55,0 °C (previsto) |
Densidad |
1,77±0,1 g/cm³ (previsto) |
Temperatura de almacenamiento |
Higroscópico, Congelador -20°C, Bajo atmósfera inerte |
Solubilidad |
DMSO (ligeramente), agua (ligeramente) |
Forma |
Sólido |
Pka |
11,39±0,70 (previsto) |
Color |
De blanco a blanco crema |
| Declaraciones de seguridad | 24/25 |
| Código HS | 29329990 |
Aplicación del producto de la palatinosa
La Palatinosa se caracteriza por su baja dulzura, resistencia a la absorción de humedad, buena estabilidad ácida y no puede ser utilizada por la levadura ni ciertos microorganismos. No provoca caries dental, es adecuada para el consumo de diabéticos y ofrece un sabor similar al de la sacarosa. Por lo tanto, puede reemplazar parcial o totalmente la sacarosa en alimentos, bebidas, productos congelados y más. Se aplica comúnmente en postres fríos, pasteles, jugos concentrados, confitería, frutas confitadas, mermeladas, bebidas alcohólicas mixtas, galletas, pan y productos relacionados.
Después de la ingesta, la Palatinosa se descompone gradualmente en glucosa y fructosa por enzimas complejas en el intestino delgado, lo que permite una absorción y metabolismo lentos, ayudando a mantener niveles estables de glucosa en sangre. Debido a su lenta tasa de absorción, los niveles de insulina fluctúan mínimamente, lo que la hace adecuada para personas con diabetes. Como edulcorante no cariogénico, también es adecuada para bebés y adolescentes en etapas de crecimiento donde se necesita ingesta de azúcar.
