Goma xantana CAS#11078-31-2
Excelente capacidad de espesamiento – La goma xantana forma soluciones de alta viscosidad, ayudando a que los alimentos logren la consistencia y textura deseadas.
Estabilidad mejorada del producto – Mejora la estabilidad de mermeladas, jaleas, helados, yogur y productos similares al mantener una textura uniforme y prevenir la separación.
Fuerte resistencia a las condiciones de procesamiento – Con notable estabilidad térmica, de pH y frente a la sal, funciona de manera confiable en diversos entornos de procesamiento de alimentos.
Mantiene la textura durante el tratamiento térmico – Incluso bajo esterilización a alta temperatura, como en alimentos enlatados, la goma xantana ayuda a preservar la textura y la integridad estructural del alimento.
La goma xantana, también conocida como goma amarilla o goma Han Sheng, es un heteropolisacárido ácido extracelular producido mediante la fermentación de bacterias del género Xanthomonas. Posee numerosas propiedades excelentes y se aplica ampliamente en la industria alimentaria.
Espesante: La goma xantana forma una solución altamente viscosa al disolverse en agua, lo que confiere a los alimentos la textura y sensación en boca deseadas. Se utiliza comúnmente en productos como mermeladas, jaleas, helados y yogur para mejorar su consistencia y estabilidad.
Estabilidad: Presenta una fuerte estabilidad térmica, de pH y salina, lo que le permite mantener su efecto espesante y estabilidad estructural en diversas condiciones de procesamiento. Por ejemplo, durante la esterilización a alta temperatura de alimentos enlatados, la goma xantana ayuda a preservar la textura y forma del alimento.
Nombre del producto: |
glucomanano |
Sinónimos: |
RHODOPOL 23;GALACTOMANANO;GLUCOMANANO MAYO;GOMA XANTANA;XANTEMPO(TM);XANTANA;D-Gluco-D-manano;GOMA XANTANA GRADO ALIMENTARIO |
TAS: |
11078-31-2 |
MF: |
(C35H49O29)n |
MM: |
1000000 |
EINECS: |
234-394-2 |
Archivo Mol: |
Archivo Mol |
Propiedades químicas
El glucomanano crudo es una fibra dietética soluble, fermentable y altamente viscosa derivada de la planta de ñame elefante (konjac) originaria de Asia. El glucomanano de konjac (KGM) se disuelve en agua y forma una solución espesa y viscosa debido a su fuerte capacidad de absorción de agua. Su estructura química presenta una relación manosa-glucosa de 8:5, conectada por enlaces β-glucosídicos, lo que le otorga al glucomanano crudo el mayor peso molecular y viscosidad entre las fibras dietéticas conocidas.
Funciones Biológicas
Control de Peso:El glucomanano es una fibra soluble con un peso molecular y una viscosidad excepcionalmente altos, que ofrece un fuerte apoyo para el control de peso. En un estudio doble ciego de 8 semanas, los participantes experimentaron una pérdida de peso promedio significativa, probablemente atribuible a la capacidad del glucomanano para promover la saciedad. Otro estudio mostró que combinar una dieta rica en glucomanano con entrenamiento de resistencia y de fuerza mejoró aún más la composición corporal, el metabolismo de los lípidos y los niveles de triglicéridos.
Salud Cardiovascular: Múltiples estudios controlados muestran que el glucomanano de konjac ayuda a mantener un metabolismo lipídico saludable y niveles de triglicéridos, posiblemente al fomentar una secreción saludable de ácidos biliares. También favorece la utilización normal de la glucosa y la función vascular, contribuyendo al bienestar cardiovascular general.
Salud Gastrointestinal:Como fibra dietética, el glucomanano de konjac promueve la regularidad gastrointestinal. Las investigaciones sugieren que también ayuda a mantener una microbiota intestinal equilibrada al fomentar el crecimiento de bacterias beneficiosas como lactobacilos y bifidobacterias.
Mecanismo de acción
El glucomanano mejora los perfiles lipídicos sanguíneos al aumentar la excreción fecal de esteroles neutros y unirse a los ácidos biliares, lo que ayuda a eliminar el colesterol a través del tracto digestivo. Sus efectos hipolipemiantes también pueden implicar una reducción de la absorción de colesterol en el yeyuno y una menor absorción de ácidos biliares en el íleon, influenciados por su viscosidad, así como una disminución de la estimulación de la HMG-CoA reductasa después de las comidas.
También se cree que el glucomanano crudo retarda el vaciado gástrico, lo que conduce a una mayor saciedad, reducción del peso corporal, menor ingesta de alimentos que elevan el colesterol y la glucosa, picos de glucosa posprandiales más pequeños, disminución de la síntesis de colesterol hepático y una mayor eliminación fecal de ácidos biliares que contienen colesterol. Por el contrario, las formas no viscosas comúnmente comercializadas en los EE. UU. no han mostrado evidencia de proporcionar estos beneficios para la salud.
Uso del producto
La goma xantana, como aditivo alimentario de alto rendimiento, se utiliza ampliamente en diversas categorías de alimentos. En bebidas como jugos, bebidas proteicas y bebidas deportivas, ayuda a prevenir la sedimentación y la separación de capas, mejorando a la vez la sensación en boca. En el yogur, evita la separación del suero, y en el helado, controla la formación de cristales de hielo y mejora la resistencia a la fusión. Cuando se añade al pan y otros productos horneados, aumenta el volumen y ayuda a prolongar la vida útil. En el jamón y otros productos cárnicos, la goma xantana mejora la retención de agua, lo que resulta en una textura más tierna. En el kétchup y otras salsas, mantiene una consistencia uniforme y evita la separación. En los fideos instantáneos, mejora la elasticidad de la masa y favorece la rehidratación. En los productos de confitería, ayuda a controlar la textura y evita la deformación y el pegado.
